Našli ste 1 zadetek
- 12.4.2007 17:31
- Forum: Znanost v kuhinji
- Tema: Kuhinja je skupno igrišče vseh znanstvenih disciplin
- Odgovori: 22
- Ogledi: 47796
koagulacija mleka
Mleko. Če ga prepustimo sobni temperaturi in mlečnokislinskim bakterijam v nekaj dneh dobimo kislo mleko. Iz tekoče surovine za čokolino dobimo neke sorte gel. Krivi so proteini, ki zaradi spremembe pH spremenijo terciarno strukturo. Do tu mi seže. In upam, da nisem fauš. Zanima pa me, kako se spre...