Našli ste 1 zadetek

Napisal/-a pavlesvn
8.1.2009 18:49
Forum: Znanost v kuhinji
Tema: Kvasovke in encimi pri vzhajanju testa
Odgovori: 2
Ogledi: 14649

Re: Kvasovke in encimi pri vzhajanju testa

Vse (žal ali na srečo) ni tako enostavno! Zakaj ne? Pri vzhajanju testa ima veliko vlogo tudi moka. Ta mora biti pšenična, ržena ali pa mora vsak del moke vsebovati tudi ti dve vsrti žita, kajti velika večina drugih mok ne vsebuje ne glutena ne alfa amilaze-o njej na koncu), le ta beljakovina pa tes...