Kvarkadabra forum

Pozdravljeni!

Že večkrat sem v svinjskem mesu opazil mehurčke. Največkrat v kakšni šunki ali podobnem prekajenem mesu. Pravzaprav pojav opažam predvsem v izdelkih kupljenih v Sloveniji, v tujini zgolj redko in še to le v tistih iz najnižjega cenovnega razreda.

Je to morda posledica nepravilnega zamrzovanja in tajanja mesa?

Lp,
Martin.

Tudi sam sem že opazil zadevo, ko sem enkrat sam zmrznil meso in potem odtajal. Najbrž voda zamrzne in malo raztegne meso potem se pa odtali in ostane luknja, kot pozimi v cestah:). Je pa miožno, da nastajajo te luknjice tudi pri proizvodnji, ko se izločajo še kakšni plini.

Pa še kak kalijev nitrat, saj so slovenski mesarji znani po tem da meso temeljito pomečejo po solitru (kalijev nitrat)